先日までは、猛暑でバテバテになっていましたが、
お彼岸も過ぎ、朝晩は、過ごし易く
いい季節になってきましたね！
今年は、１００年に一回あるかないかの
災いの年で新型コロナウィルス感染の恐怖と闘い、
いままで当たり前にしていたことができなくなったりして、
私自身のマインドが落ちていってしまいそうになりました
ただこれを契機にいままでできなかったことにチャレンジしたり、
あたらしい価値観が生まれたり、いままでと違った方法で
行動が生まれたりして、悪い事ばかりではないですね
これを契機にいままでの大量生産大量消費だけでなく当店のコンセプトである
自然な姿へ（Be Natural)も見直されてきていますね！
実際そういう活動されている若い人を見ると
オヤジも負けてられんとパワーをいただきますよ
当店もこれを契機に以前からやりたかった・・・
実際は、5年前に始めたが3日でやめてしまった
（あまりにも準備不足のため）
サラダ＆デリを7月なかばから週末限定で始めました
5年前直売店を増築した時に、始めましたが勉強不足により、ほとんど売れず、野菜は残ってしまい
３日間でやめてしまいました・・・
ただ今回は、このコロナ禍の中で飲食店様からの注文が減り、
あくまでも本業はドレッシング屋というスタンスで週末限定（金曜日・土曜日）
で開始しました
メニューは８品ほどですが、やってみてわかったのは、
業態は違いますが飲食店様の苦労がよくわかりました！
食材の管理、材料の仕入れ、材料ロスまたお客様が来店するかどうかわからない不安等
実際前日・当日の仕込みに前日は夜遅くまで、
当日は、早朝からと本当に大変な仕事です。
また食材への火の入れ方や野菜の状態の違いによるばらつき等
本当に熟練で経験しないとわからないことがいっぱいで
体力もいるし、自己管理できないと自分が倒れてしまいます。
でもお客様がご購入いただき美味しかったといってくれた時は、
本当に嬉しいですね
コンセプトは、ドレッシング屋が作るドレッシング
・ソースを活かした地元食材を使用したサラダ＆デリです！
メニュー作りでは、淡路島のシャルティエ成瀬シェフにアドバイスをいただきました。
このサラダデリで当店のドレッシングを活かしたメニュー開発ができ、
それぞれのドレッシングがどういう風に食べていただければ、良いのかということが
わかり大発見でしたよ
二兎を追うものは一兎も得ず という諺がありますが、
二兎を追うから三兎を得るぐらいに持続可能なビジネスにできればと、
思っております
それでは皆さん、ごきげんよう
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